10 本のボトルでプロセッコの未来を味わう

イタリアの業者がヴェローナのヴィニタリー展示会でプロセッコ ヴァルドッビアーデネ スペリオーレを提供しています。 ... [+] GIUSEPPE CACACE/AFP、ゲッティイメージズ経由

友人の婚約に乾杯するときも、ブランチでミモザを飲むときも、グラスの中の線香花火はプロセッコである可能性が高くなります。 イタリアのフィズは世界で最も人気のあるスパークリング ワインで、年間の販売本数はシャンパーニュとカバを合わせたよりも多いです。 プロセッコは、安価な価格でフレッシュでフルーティな味わいの飲み物として最もよく知られていますが、それだけではありません。

プロセッコはイタリア北部が発祥です。 品質ピラミッドの底辺にあるのは、主にイタリアのヴェネト州とフリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州の低地の渓谷で生産される線香花火、プロセッコ DOC です。 最上位に位置するのは DOCG 地域で、独特の気候とテロワールを持つ小規模な地域であり、厳格な品質管理によってワインの製造方法が規定されています。 プロセッコ DOCG は 2 つあり、1 つはアーゾロの小さなコミューンにあり、もう 1 つはコネリアーノ - ヴァルドビアッデネにあり、2 つの名前の由来となった町の間にある 15 の異なるコミューンの集合体です。

丘陵の段々畑が広がる DOCG 地域では、ローマ時代からプロセッコが作られてきました。 当時、ワインは瓶詰めされたスティルまたは穏やかに発泡するフリッツァンテ スタイルでした。 今日私たちが知っている積極的な発泡性のプロセッコは、ワインをステンレスタンクに入れて二次発酵させるシャルマ方式が発明された 19 世紀後半まで登場しませんでした。 この革新により、プロセッコは最終的に世界で最も売れている線香花火となり、DOC および DOCG の品質指定地域で毎年 7 億本以上のボトルが製造されています。

しかし、主要な生産者団体を率いるエルビラ・マリア・ボルトロミオル氏にとって、経済的な成功だけでは十分ではない。 彼女が代表するワイン生産地プロセッコは 2019 年にユネスコの世界遺産に登録され、この地域の環境と観光の取り組みに対する関心が高まっています。 「私たちには、プロセッコの強力で持続可能な未来を創造し、進化する責任があります」と、コンソルツィオ・オブ・コネリアーノ・ヴァルドッビアーデネ・プロセッコ・スペリオーレDOCGのバルトロミオル社長は語る。

陽気な愛好家にとって朗報は、プロセッコが進化し、より良い方向に進んでいることです。 かつては安くて陽気なワインだったワインが、ニュアンスのある個性豊かなワインを含む多層的なカテゴリーになりつつあり、そのどれもが比較的手頃な価格で楽しめます。

プロセッコを前進させる 5 つのトレンドと、それぞれの革新を体現するトップ ワインを以下に示します。

プロセッコは通常、加圧タンク（シャルマ方式）でその輝きを引き出しますが、先祖伝来の方式でプロセッコを生産するワインメーカーが増えています。 「コル フォンド」（底あり）や「スイ リエヴィティ」（澱の上）とも呼ばれるこれは、個々の瓶の中で二次発酵が起こる、より伝統的なプロセッコの作り方です。

通常のプロセッコとは異なり、これらのプロセッコはデゴルジュされていません。つまり、ワインには使用済みの酵母細胞の細かい沈殿物、または澱がまだ含まれています。 ペットを飼ったことがあれば、そのアイデアがわかるでしょう。 ワインは通常のプロセッコよりもわずかに濁った外観と穏やかな泡を持っています。 素朴で乾燥した味わいで、何層もの食感と風味があり、フルーツよりも堅いパンやヨーグルトに近い味わいです。

DOCG地域では、これらのワインはスイ・リエヴィティと呼ばれており、2019年から利用できるようになった最近の呼称です。しかし、このスタイルは決して新しいものではありません。 「これはプロセッコに対する新しい見方ですが、実際にはそれが私たちの起源です」とギアのワインメーカー、エドゥアルド・ブソは言います。 コル フォンド プロセッコの生産量は少ないですが、これらのワインは、より伝統的で職人技の製品を求める消費者の需要と、新世代のワイン生産者の両方によって動かされています。 「これは若い世代が自分たちの創造性を表現する方法です」とアダミの 4 代目ワインメーカー、ファブリツィオ・アダミは言います。

アダミスはベンチマークの生産者であるだけでなく、コル・フォンド・プロセッコスのOGでもあります。 実は1世紀以上もコルフォンドを作り続けているんです。 この瓶詰めは、上質なペルラージュとリンゴの花の香りで始まり、淡く濁った外観を持つ洋梨とヨーグルトのような風味に移ります。 あまり馴染みのないプロセッコスタイルへの歓迎的な入門書です。

家族経営の Guia では手作りが哲学であり、4 世代にわたって磨かれた専門知識が経営のあらゆる側面に反映されています。 ワインはフレッシュでエネルギッシュで、この瓶詰めでは貝殻のミネラル感が際立っています。 タルトなリンゴとヨーグルトのノートとバターのようなクリーミーさの間の楽しいテクスチャーの相互作用があり、すべてが滑らかな泡立ちによって高められています。

ユネスコの世界遺産に登録されているコネリアーノ ヴァルドッビアーデネ プロセッコ地域の風景。

プロセッコのワイン造りにおけるもう 1 つの最近の革新は、プロセッコの「ブリュット ナチュール」ワインと「ドサージュなし」ワインの台頭です。 このスタイルのプロセッコには砂糖が添加されておらず、通常 1 リットルあたり砂糖の量が 3 グラム未満であるため、伝統的なプロセッコよりも乾燥していてサクサクしています。 ワインの自然な酸味がより顕著になるため、これらのワインはミネラル感が強化された感覚を与える傾向があります。 それらはシャルマ法、または発酵がまだ進行している間にワインを瓶詰めし、閉じ込められた二酸化炭素が泡を生み出す祖先の方法を使用して作られる場合があります。

バルトロミオル氏は、ワインがいかに食べ物に優しいかを指摘し、若い消費者やレストラン環境で求められている「この特定のスタイルが国際市場で増えている」と語る。 さらに、この革新は、糖質制限ダイエットのトレンドと自然派ワインの人気に便乗して、偶然のタイミングで実現しました。

このドーザー不使用の線香花火は、有機栽培されているヴァルドッビアーデネ地域の単一ブドウ園、ドーロで生産されています。 ワインはドライでミネラル感があり、白い花、リンゴ、堅いパンの香りがあります。 ワインメーカー兼オーナーのチンツィア・カンツィアンは、介入を少なく、自然でエレガントにプロセッコを表現することに重点を置いています。プロセッコに興奮するワインです。

ワインメーカー、クラウディオ・フランカヴィッラ氏の刺激的なワインが米国でさらに入手できるようになることを願っています。これらのワインはイタリアのスタイリッシュなレストランで人気がありますが、アメリカ本土に進出するワインはほとんどありません。 彼は有機農法とビオディナミ農法で農業を行い、表現力豊かで独特なプロセッコを作り出しています。 この瓶詰めはカリカリでフレッシュで、柑橘類や野生のハーブの香りと、長い澱との接触によるクリーミーさが特徴です。

プロセッコ ワインでは、ブドウ畑での化学物質の投入量の削減からエネルギー消費の削減に至るまで、過去 5 年間で持続可能な実践が急増しています。 バルトロミオル氏によると、コネリアーノ・ヴァルドッビアーデネのプロセッコ生産地域は、2019年にヨーロッパの主要なブドウ栽培地域としては初めて、農薬グリホサートを禁止した。 さらに、イタリア北部の多くのプロセッコ ワインメーカーは、エネルギーとしてソーラー パネルを使用し、水の無駄を減らし、有機肥料を使用するなど、環境に優しい技術を導入しています。

イタリア最大のワイン生産者の 1 つであるサンタ マルゲリータは、その規模を利用して二酸化炭素排出量を削減しています。 このワイン ブランドは 1952 年からプロセッコを造り続けていますが、その歴史はその象徴的なピノ グリージョよりも長く続きます。 サンタ マルゲリータでは、生産者と協力してブドウ畑での化学物質の投入量を削減することに加え、瓶詰めラインに隣接する施設で、少なくとも 85% のリサイクル ガラスを使用して独自のガラス瓶を製造しています。 「空のボトルを世界のある地域から別の地域に輸送し、その過程で汚染を引き起こすことがなくなるので、これは二酸化炭素排出量の削減に非常に役立ちます」とサンタ マルゲリータ USA のワイン教育者クリスティーナ サザマは言います。 同社の生産施設は 2012 年以来、ソーラー パネルと会社所有のバイオマス施設からのエネルギーを利用してエネルギーを自給自足しています。 同社はまた、瓶詰めラインと冷却タンクをアップグレードすることにより、過去 4 年間で水の使用量を 40% 削減したとサザマ氏は述べた。

1952 年にプロセッコを導入して以来、サンタ マルゲリータは多くの同じ家族の栽培者からブドウを調達してきました。 「生産者と協力して、除草剤の代わりに機械除草に移行するためのトレーニングやツールなど、ブドウ畑でのより持続可能な作業方法を導入しました」とサザマ氏は言います。 このワインは繊細なタッチを示しています。 エレガントな泡、生き生きとした酸味、熟した洋ナシの香りがあり、さわやかで上品な味わいです。

この 100 年の歴史を持つ企業は、持続可能性への深い取り組みを持つ 4 人姉妹のチームによって運営されています。 同社は定期的に二酸化炭素排出量を監査し、生産のあらゆる段階で二酸化炭素排出量の削減に努め、有機農業に転換しました。 公衆衛生や女性の起業家精神を支援する国際援助プロジェクトにも取り組んでいます。 このワインは花の香りで始まり、口の中で白桃と青リンゴのフレーバーに変化し、上質で持続性のあるムースとさわやかな余韻を伴います。

ヴァル ドカ ヴァルドッビアーデネ プロセッコ スペリオーレ ブリュット リヴェ ディ サン ピエトロ ディ バルボッツァ

プロセッコは主にその親しみやすさと手頃な価格で知られていますが、線香花火を新たな高みに引き上げる新しいトレンドが生まれています。 DOCG 地域産の高級プロセッコの領域に入りましょう。 これらの多くは、特定のブドウ畑または特定のコミューンの特徴を反映することを目的とした単一ブドウ園の瓶詰めであり、さまざまな地域の複数のブドウ園のブドウをブレンドするより伝統的なプロセッコとは対照的です。

これらの単一畑のワインには、最も有名な単一畑であるカルティッツェの「グラン クリュ」ブドウ畑が含まれており、100 家族以上が所有する小さな区画に分かれています。 さらに、リヴと呼ばれる約 43 の「プルミエ クリュ」コミューンがあります。この用語は、この地域の特徴である非常に急な丘陵地帯を指します。

「これらの地域は急な斜面にあります」とバルトロミオルは説明します。 「テロワールはワインに並外れたミネラルと要素を与え、特別な特徴を与えます。」 バルトロミオル氏によると、これらの貴重なブドウ畑では、標高、水はけの良い土壌、日光への曝露などの影響が組み合わさって、生き生きとした酸味、複雑な風味、洗練されたエレガントな泡とテクスチャーなどの特に望ましい特性に貢献しているとのことです。 これらはプロセッコの最高峰であり、通常は 1 本あたり 50 ドル以上の価格が設定されており、その価格では提供を超えています。

ビソル家のワイン造りの伝統は、ヴァルドッビアーデネで 500 年以上前に遡ります。 現在、同社は、有名なカルティッツェ丘を含む約 20 のブドウ園から、有機栽培のさまざまなプロセッコ ワインを生産しています。 このワインはまったくユニークで、何層ものフレーバー（リンゴ、野生のハーブ）、より豊かなボディ、上質な泡立ちを備えた、より豊かでより強烈なプロセッコのバージョンです。

Val d'Oca は、高品質のプロセッコ生産に焦点を当てた小規模生産者のコンソーシアムです。 このワインは、ヴァルドッビアーデネ内の小さな区画、サン・ピエトロ・ディ・バルボッツァの丘で手収穫されたブドウから作られています。 リンゴの花と黄色の洋ナシの香りが鼻に漂います。 味わいは生き生きとした酸味と果樹園の果実の風味を示し、クリーミーなムースと記憶に残る長い余韻を伴います。

アメリカ人のピンクワインへの渇望を考えると、2020年にプロセッコDOC協会がロゼプロセッコのリリースを承認したとき、誰も驚かなかった。しかし、一部の人を驚かせたのは、この新しいスタイルの膨大な量だった。わずか3年でプロセッコロゼがブームになった。 、現在では年間7,000万本以上のボトルが生産されています。

プロセッコ ロゼ DOC ラベルを使用するには、ワインはグレラ白ブドウ (85% 以上) と少量のピノ ノワールをブレンドして作られ、淡いピンク色になる必要があります。 ワインは二次発酵のシャルマ法を使用する必要があり、ワインはより風味を増すためにタンク内で少なくとも60日間熟成する必要があります。 これらのワインの特徴はフレッシュでさわやかで、赤い果実のほのかな香りとピノ・ノワール由来のよりストラクチャーが感じられます。 ピンク シャンパンやカヴァなどの他の線香花火と比較して、これらのワインは軽くてフレッシュな傾向があります。 暖かい天候のイベントで多用途に観客を喜ばせるアイテムです。

マリオン家はコネリアーノ地域に深い遺産を持ち、1891 年からブドウ畑を耕作してきました。彼らは 1999 年に有機農業に移行し、ビオディナミの原則に従って農業を行っています。 この線香花火はピンクレモネードの色で、同じくらい爽やかです。 明るくフレッシュで、果樹園のフルーツの香りと豊かな泡が特徴です。

パオロ・ビソルは子供たちのジュスティーノとイザベラとともにこのワイナリーを経営しています。 ルジェーリ ワイナリーが設立されたのは 1950 年ですが、この地域における家族のブドウ栽培の歴史は何世紀にも遡ります。この淡いピンク色のプロセッコは、エレガントでシルキーで、生き生きとした酸味、上質な泡立ち、白桃と赤スグリの香りと風味が特徴です。