Food & Wine 誌による、2023 年の最高の夏の料理本

これらの新しいリリースが本棚に追加されるのが待ちきれません。

タイトル：シニアドリンクエディター、フード＆ワイン

位置：ニューヨーク市

経験：オセット・バブール・ウィンターは、ワイン・アンド・スピリッツ教育トラスト（WSET）のワイン分野のレベル3賞を修了しており、以前は同誌の副文化編集長を務め、『Obsessions』を編集していました。

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ファーマーズ マーケットの農産物が最盛期を迎え、日も長くなり、裏庭でのバーベキューへの招待も山積みとなっているため、新しい料理本を 1 ～ 2 冊本棚に加えるのに夏ほど最適な時期を想像するのは困難です。 暖かい気候が始まったので、私たちは平日の夜の料理を簡素化するのに役立つレシピを探しています。コンロやオーブンの使用を最小限に抑えるレシピにはボーナスポイントがあり、アイリーンとマーガレット・リーは完璧においしい料理を完璧に実現しています。 同様に、スーザン・スパンゲンのベジ・フォワードでその年で最もジューシーなトマトを最大限に活用し、シェリー・リンドグレンとケイティ・リーヒーのおかげで買いだめする新しいお気に入りのイタリアワインを見つけるのが待ちきれません。 編集者が最も楽しみにしている 11 冊の夏の料理本を読んでください。

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スーザン・スパンゲンは野菜の扱い方が上手で、ベジ・フォワードはこの夏（そしてさらに言えば、これからの夏）のファーマーズマーケットの究極の相棒です。 トマト、ニンニクの茎、コールラビ、アスパラガスを買ってきて、それらを美しいピザ、サラダ、パスタに変える方法をスーザンに教えてもらうのを楽しみにしています。特に後者の 2 つは、一年の暖かい季節に食べたくなるものです。 。 –– Oset Babür-Winter、シニアドリンクエディター

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シェリー・リンドグレンとケイティ・リーヒーは、この本で不可能を達成しました。彼らは、今日のワイン造りがどのようなものであるか、また、ワイン造りが19世紀にどのように（時には劇的に）変化したかを描いた、イタリアの多様なワイン産地へのユーザーフレンドリーなガイドを作成しました。年。 リンドグレーンの専門ソムリエの知識と、料理本の著者としてのリーヒの感性を融合させることで、二人は専門家にも初心者にもぴったりの独創的なイタリアワイン本を作り上げることに成功した。 –– ルーシー・サイモン、アシスタントエディター

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リア・ケーニッヒが、何世紀にもわたるローマのユダヤ料理の歴史と料理の素晴らしさへのガイドになってください。 これらの料理には、私が大好きなユダヤ料理のすべてが盛り込まれています。温かいシチュー、漬物、離散ユダヤ人からの多国籍料理、そしてもちろん、イタリアの農産物中心の料理のレンズを通して見た、マッツォを使った創造的な料理です。 ケーニッヒのレシピは新鮮で平日の夜にぴったりで、ローマのユダヤ人アーティチョークの下ごしらえや揚げ方など、あまり知られていないテクニックについての明確な説明が付いています。 ––LS

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一部の料理人は、冷蔵庫にあるいくつかの食材を見て、まとまりのある食事に変えるにはどうすればよいかを何らかの方法で知っていることに気づいたことがありますか? 料理本『Double Awesome Chinese Food』の共著者であるマーガレット・リーとアイリーン・リーは、いくつかの余った野菜をチャーハン、パエリア、ポットパイに変える方法を知っている人になれるようお手伝いしたいと考えています。 彼らはまた、玉ねぎの切れ端（チリオイルを作る）のアイデアを持っており、冷蔵庫のドアにある瓶やペーストからおいしいドレッシングを作るためのレシピを共有しています。 この本には、おいしいサマーロールを一度に 1 つずつ作るための、キッチンでの食品ロスをなくすためのレシピと活用アイデアが満載です。 –– Chandra Ram、食品担当アソシエイト編集ディレクター

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写真家、文化人類学者、そしてボルチモアのベネズエラ料理レストラン「アルマ・コシーナ・ラティーナ」のオーナーであるイレーナ・スタインは、本書の中で最も有名なベネズエラ料理の一つであるアレパにラブレターを書いている。 彼女はこれらのトウモロコシ粉生地のポケットを宝物と呼び、トウモロコシ粉で作る伝統的なアレパのレシピや、赤ピーマン、ココナッツ、緑のプランテンを使って作るバリエーションも載せています。 彼女はまた、イワシのグリルから柔らかいブリーチーズ、プルドポーク、カラカス風チキンまで、あらゆる種類の具材のレシピや、アレパの食事に添えるデザート、ソース、スナックのレシピも提供しています。 本全体を通して、ベネズエラの美しい写真とストーリーが、レシピをそのレシピの発祥の地、そしてベネズエラ料理の決定版であるアレパを作る人々と結びつけています。 - 車

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私は数え切れないほど多くの人にヘティ・マッキノンの本をプレゼントしてきました。 特にベジタリアン向けの、アレルギーに優しい、驚くほど実行可能なレシピを楽しみに来て、レシピを開発し、インスピレーションを与える人々についての魅力的なストーリーテリングを楽​​しみに滞在してください。 『テンダーハート』では、ヘティは彼女にしかできない方法でその重い約束を果たします。サツマイモ、キノコ、キャベツの章を読み進めるのが待ちきれません。 — OBW

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Still We Rise は、エリカ・カウンシルの人生とキャリアの集大成のような気がします。 彼女の家族では何十年も前からパン作り、特にビスケット作りが趣味でした。 彼女の祖母、ミルドレッド・カウンシル、別名ママ・ディップは、伝説的なソウルフードシェフであり、特に食料の公平性に関して公民権活動家でした。 彼女のパン作りへの愛情は、彼女の家族だけでなく、ノースカロライナ州チャペルヒルにある彼女のレストラン、ママ ディップス キッチンで食事を楽しむ人たちにも受け継がれました。 エリカはミルドレッドと一緒に料理をしながら育ち、祖母と同じようにパン作り、活動家、そして物語のキャリアを追求しました。 彼女はブログ「Southern Souffle」を運営しており、そこで南部料理を中心としたストーリーを書いてレシピを公開しており、2016 年にエリカはアトランタで自分のビジネス「Bomb Biscuits」をオープンしました。 彼女の近刊の料理本『Still We Rise』では、黒人の食文化と彼女の家族の歴史に敬意を表しながら、両方の取り組みとバターたっぷりのおいしい南部風ビスケット、ビスケットサンドイッチ、スプレッドの70レシピが組み合わされている。 この料理本はエリカのキャリアの集大成かもしれませんが、彼女の影響は出版日をはるかに超えるだろうと私たちは知っています。 — アメリア・シュワルツ、副編集長

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リオル・レフ・セルカルツ氏が最も有名なスパイス専門家の一人であるのには理由があります。 セルカルツ氏はフランスでシェフとして修行し、2006年にニューヨークを拠点とするスパイスビジネス「ラ・ボワテ・ア・エピス」を始めるまで20年近く料理人として働いた。イスラエル生まれの料理家は、エミリー・スティーブンソンと共著したこの新しい本で自身のルーツに立ち返った。 彼は、ザアタル、シャワルマ、バハラートなどのスパイス ブレンドの背後にある起源とバリエーションを探求していますが、本書ではスパイスだけにとどまりません。 セルカルツ氏は、ナスのピクルス、アプリコットとナツメヤシの詰め物、ザクロを使った子羊モモ肉のロースト、トルコ風ライス プディングなど、この地域各地から集めたレシピを紹介して、私たちを中東の食料庫へとさらに導きます。 何度も掘り下げて学べる本です。 - 車

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自称豆の女王として、私はボールドビーンズが謙虚だが強力な豆類の正義を果たしていると保証する資格があると感じています。 卵を入れて焼いた豆、サンドイッチ、キャセロール風に焼いた料理、その他あらゆる料理がページいっぱいに掲載されているこの料理本には、すでに豆が好きではない人にとっても、その考えを変えるようなレシピが掲載されています。 この本は瓶詰めの家宝豆ブランドであるボールドビーンズの創設者によるものであるため、すべてのレシピは缶詰の豆を必要とし、簡単、迅速、そしてアクセスしやすいものになっています。 ただし、黒豆パルミジャーナのようなボリュームたっぷりのメイン料理や、モルタデッラ入り豆のマリネサラダなど、肉と一緒に豆にスポットを当てたメニューなど、多くのベジタリアン料理を除きます。 レシピのほとんどは Bold Beans チームによって開発されましたが、私の絶対作るリストに載っている Ali Slagle のフレンチ オニオン ホワイト ビーン ベイクなど、外部の食品専門家からの楽しいゲスト レシピもいくつかあります。 — マーリン・ミラー、ソーシャルメディア編集者

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『グレート ブリティッシュ ベイク オフ』のチェトナ マカンをご存知かもしれませんが、番組出演以来 7 冊の料理本を出版しており、彼女のキッチンでのスキルがパンを焼くだけに留まらないことは十分に証明されています。 彼女の最新コレクションは、楽しいレシピ、または本では「ごちそう」と呼んでいるレシピを中心にしています。 写真だけを見ても、これらの料理のほとんどが家族スタイルで楽しむことを意図していることは明らかです。 次のディナーパーティーのために、鶏肉とレッドチリプラオの香り豊かな盛り合わせを作ったり、クックアウトでベジタリアン（そして他の人たち）を喜ばせるためにマリネしたパニールの串を焼いたりしましょう。 チェトナの料理で私が最も印象に残っているのは、すべてが信じられないほど調理しやすいということです。 これらのレシピは、他の人と共有するのに最適ですが、信じられないほど親しみやすく、平日の夜に実行できそうなものでもあります。 —— 私はあなたを見てます、チーズ入りエッグトースト！ - んん

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これまで食べた中で一番おいしかった食事について尋ねられると、私は選ぶのが難しいほど魅力的な人生を送ってきました。 しかし、最も絶品な食事の瞬間に絞れば、他に候補はありません。湖のほとりに立って、エド・ミッチェルが率いる喫煙者から直接豚の丸ごとバーベキューを一口食べられるのです。 この正しく尊敬されているノースカロライナ州のピットマスターが現代バーベキューの基礎を築いた人物であるのは、主に彼がバーベキューそのものが大きな文化の中で特に賞賛されておらず、黒人の貢献が決して称賛されていない時代に育ったからだ。 この待望の料理本とエッセイが融合したコレクションでは、ミッチェルと、歴史家のハワード・J・コンヤーズ博士や学者兼キュレーターのゼラ・パーマーを含む多数の寄稿者が、料理、技術、器具、儀式を丹念に歴史の中に戻しています。見過ごされてきたバーベキューの創始者と実践者に正当な責務を与え、一口一口をより豊かなものにするために、その背景を理解する必要があります。 — Kat Kinsman、エグゼクティブ特集編集者